Проверенные пасхальные рецепты куличей

С Великого (Чистого) Четверга и до воскресенья во всех православных храмах службы посвящаются воспоминаниям об искупительных страданиях Спасителя.

Проверенные пасхальные рецепты куличей

С этого дня человек верующий готовится к Пасхе: необходимо прийти в храм, исповедаться и причаститься. В доме загодя с вечера или сегодня прибирают, пекут куличи и красят яйца.

Пасхальный кулич объединяет нас за общим столом для начала новой жизни. Это особый праздничный хлеб, который христиане готовят лишь раз в году, чтобы отметить Светлое Христово Воскресение. Освящая и вкушая куличи, мы принимаем Господа в свой дом и сердце. Кулич – символ церковных куполов, а пасха – Гроба Господня. Пасхой называют блюдо из творога в виде усечённой пирамидки, но в Украине традиционно понятие «кулич» и «пасха» равноценны и называется пасхальный хлеб «паска». Традиционная украинская паска отличается от кулича наличием украшений из теста и отсутствием глазури, но и эти различия постепенно нивелируются.

Обычно, на куличи готовили много теста, так как в большом объеме тесто лучше бродит. В тесто для куличей кладут много яиц, взбитых в пену белков, много сливочного масла и сахара. В итоге получаем очень сдобное тесто, а готовые куличи долго сохраняются, не черствея. Чтобы тесто поднялось, его готовят в несколько приемов, постепенно вводя ингредиенты.

Для выпечки используют цилиндрические формы из толстой жести, обильно смазанные размягченным (но не жидким) маслом. Можно воспользоваться металлическими алюминиевыми кастрюлями до полутора литров. В большем объеме хлеб в газовой или электрической плите может не пропечься. В духовке выпекают при температуре 200 град. до готовности. Продолжительность зависит от размера и выпекаем от часа до двух.

Готовые куличики богато украшают глазурями, символическими надписями, орехами, цукатами. Иногда по старинной традиции посыпают разноцветно окрашенным пшеном.
Едят куличи всю неделю до Радоницы – это 9-ый день после Пасхи – родительский день. В 2017 году это 25 апреля.

Предлагаем вашему вниманию несколько традиционных праздничных рецептов:

Кулич с изюмом

• Мука пшеничная 1 кг,
• 3 яйца,
• дрожжи 50 г,
• сахар 100 г,
• сливочное масло 120 г,
• изюм 120 г,
• цукаты 50 г,
• немного толченого кардамона,
• корица,
• 3 ст. л. молока.

Готовим с вечера тесто: мука, 1,5 стакана теплой воды, дрожжи, 2 яйца, сливочное масло, сахарный песок, промытый и высушенный изюм, нарезанные мелкими кубиками цукаты, толченый кардамон, корица.
Вымесить, накрыть плотным полотенцем и оставить до утра. Потом вымешивать, разделить на две части и посадить в смазанные маслом невысокие формы до половины. Дать подняться почти до края. Потом желток смешать с молоком, смазать куличи кистью и поставить в духовку приблизительно на 40 минут.

Кулич царский

• Мука пшеничная 1,2 кг,
• дрожжи 50 г,
• сливки 3 ст.,
• сливочное масло 200 г,
• сахар 200 г,
• 15 желтков,
• десяток зерен толченого кардамона,
• один толченый мускатный орех,
• миндаль шинкованный 50 г,
• 100 г цукатов,
• 100 г изюма,
• сухари растолченные 1 ст. ложка.

Дрожжи надо развести в стакане сливок, добавить меньшую половину муки. Когда опара поднимется, ввести растертые со сливочным маслом и сахаром желтки, добавив оставшуюся муку и все оставшиеся ингредиенты. Хорошо вымесить, оставить подниматься часа на два. Потом снова вымесить и выложить в смазанную маслом, обсыпанную толченными сухарями высокую форму. Наполнить форму наполовину, дав тесту подняться до трех четвертей высоты формочки и в духовку с несильным жаром.
Куличи из такого сдобного теста лучше выпекать в небольших формах.

Кулич по-польски

• Мука 1500 г,
• молоко 1 ст.,
• 2 ст. сливок,
• 50 г свежих дрожжей,
• сахар 800 г
• яиц 10 шт.

Стакан горячего молока, теплые сливки и муку тщательно размешиваем и даем массе остыть до температуры парного молока. Вспенившиеся дрожжи добавить в небольшое количество молока, туда же 2 яйца и перемешать. Накрыть тесто полотенцем, поставить в теплое место для брожения. Берегите от сквозняков. Утеплить можно одеялом. Когда тесто поднимется, добавить желтки, взбитые добела с одной половиной сахара, и белки, взбитые с другой половиной сахара в густую пену.
Массу осторожно, сверху вниз, перемешать и, добавив оставшуюся муку, дать тесту подняться вторично. Тщательно вымесить и положить на половину высоты в форму, стенки которой смазаны маслом и притрушены мукой. Дав еще раз подняться, ставим в духовку при температуре 180.

Тесто следует очень хорошо вымешивать до тех пор, пока на поверхности не появятся пузыри.

Если кулич сверху пригорает, можно прикрыть его сухой бумагой.

Вынутый из духовки, его кладут на бок и оставляют в таком положении, пока дно не остынет.

Приятного аппетита!